Αποσύρετε στα 35 λεπτά το ρολό κοτόπουλο από τον φούρνο, προσθέτετε το κριθαράκι με τα σοταρισμένα λαχανικά, περιχύνετε με τον ζωμό κοτόπουλου, προσθέτετε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, την ρίγανη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.