Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 240ο C, στον αέρα, τοποθετείτε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής, το αλείφετε με ελαιόλαδο, περιμετρικά σε όλη του την επιφάνεια, το πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μέσα-έξω, και το τοποθετείτε σε ένα μεγάλο ταψί.