Σε ένα βαθύ σκεύος αναμειγνύετε τους χυμούς και τα ξύσματα από τα πορτοκάλια και το λεμόνι, τη μουστάρδα, το κουρκουμά και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά με ένα αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα .
Τοποθετείτε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί φούρνου και τα περιχύνετε με το μίγμα μουστάρδας.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 με 30 λεπτά.
Για το τουρσί άμεσης κατανάλωσης
Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το νερό, το μηλόξυδο, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα βάζετε να πάρουν μια βράση.
Στριμώχνετε στο γυάλινο βάζο το λάχανο, τα καρότα και τις πιπερίτσες. Προσθέτετε στο βάζο και το μείγμα με το νερό. Κλείνετε το βάζο και αφήνετε το τουρσί για μια ώρα. Είναι έτοιμο προς κατανάλωση και διατηρείτε στο ψυγείο για ένα μήνα.
Σερβίρισμα
Σερβίρετε τα μπιφτέκια κοτόπουλου με λίγη απο τη σάλτσα του ταψιού που ψήθηκαν. Συνοδεύετε με λάχανο τουρσι και σαλάτα ρόκα αν επιθυμείτε.