Κοτόπουλο γεμιστό με κιμά και πλιγούρι σερβιρισμένο με σάλτσα Μαυροδάφνης
Μερίδες Χρόνος Προετοιμασίας
4 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος
55-60 λεπτά
Μερίδες Χρόνος Προετοιμασίας
4 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος
55-60 λεπτά
Συστατικά
Για την γέμιση:
Για την σάλτσα μαυροδάφνης:
Οδηγίες
  1. Τοποθετείτε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τα 100 γραμμάρια βούτυρο.
  2. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μελώσει και στη συνέχεια προσθέτετε τον μοσχαρίσιο κιμά συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 10 λεπτά.
  3. Προσθέτετε τα κάστανα, τις ξανθές και τις μαύρες σταφίδες, το καβουρδισμένο κουκουνάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα.
  4. Σβήνετε με το λευκό κρασί, το αφήνετε λίγο να εξατμιστεί, προσθέτετε το πλιγούρι, μαζί με τον ζωμό κοτόπουλο, το αφήνετε να πάρει μία βράση και το αποσύρετε από την φωτιά.
  5. Τοποθετείτε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής, βγάζετε το σχοινάκι με το οποίο είναι δεμένα τα πόδια του κοτόπουλου χωρίς να το αφαιρέσετε τελείως, το πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι εσωτερικά και εξωτερικά, το γεμίζετε με το μείγμα κιμά-πλιγουριού και δένετε πάλι τα πόδια του κοτόπουλο με το σχοινάκι.
  6. Αλείφετε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 55-60 λεπτά, περνώντας το κοτόπουλο ανά χρονικά διαστήματα με λίγο ελαιόλαδο.
  7. Στα τελευταία λεπτά μπορείτε να ανεβάσετε την θερμοκρασία του φούρνου για να πάρει χρώμα το κοτόπουλο.
  8. Όση ώρα ψήνετε το κοτόπουλο, τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το μισό βούτυρο.
  9. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τα ασπρομανίταρα για 4-5 λεπτά.
  10. Προσθέτετε τα cranberries, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, σβήνετε με την μαυροδάφνη και το κόκκινο κρασί και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να φτάσουν στα μισά του αρχικού όγκου.
  11. Προσθέτετε τον ζωμό κοτόπουλο και συνεχίζετε το σιγοβράσιμο για περίπου 30 λεπτά.
  12. Πολτοποιείτε την σάλτσα με ένα ραβδομπλέντερ, την περνάτε μέσα από μία πολύ ψιλή σήτα, την τοποθετείτε σε ένα τηγάνι, προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο και την σιγοβράσετε μέχρι να δέσει προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
  13. Σερβίρετε το ολόκληρο γεμιστό κοτόπουλο σε μία πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού και δίπλα την σάλτσα μαυροδάφνης.